国産牛とは、日本国内で飼育された牛のことをいいます。産地や品種に関係なく、日本で飼育された期間が最も長く、日本国内で食肉用に加工された牛は「国産牛」と 表示されます。
交雑牛とは、和牛の牡と乳牛の牝の間に生まれた交雑種のことをさします。和牛の肉質の良さと乳牛の成長の良さを兼ね備えていて、和牛よりも安く乳牛よりもおいしい牛肉です。日本国内に流通している国産牛肉のうち交雑種は2〜3割を占めています。