調味料

厳選した白身魚と野菜、白ワイン、ブーケガルニから作りました。魚料理に欠かせないだし汁です。濃縮タイプなので用途により好みの濃度で使えます。

【規格】
内容量：290Ｇ

【賞味期限】
常温24ヶ月

清湯スープをベースに油脂・香辛野菜・スパイス等20種類以上の原料を精選配合し、従来のシャンタンの旨みを一層マイルドにしたデラックスタイプです。

【規格】
1缶1kg

【使用方法（1人前）】
ラーメンスープ：本品10Ｇを270mlのお湯で薄めてください。

【賞味期間】
18ヶ月

中華料理に欠かせない清湯スープをベースに、中華調味料、油脂、香辛野菜、スパイス等を精選配合して造りあげた液体タイプの高級中華調味料です。

【規格】
1本1.8Ｌ

【用途】
八宝菜、チャーハン、中華スープ、鶏のから揚げ、かに玉、天津飯、ラーメンスープ、餃子等

【賞味期間】
12ヶ月

深みのある味に仕上げた、四川風豆板醤です。麻婆豆腐、エビのチリソース炒め、肉・野菜の炒め物などにご使用下さい。食材と一緒に炒める他、合わせ調味料としてお使いください。

【規格】
1本1kg

【賞味期限】
360日

厳選した唐辛子をじっくり発酵させた本場中国の調味料です。麻婆豆腐、エビチリ、ラーメンの隠し味等にご使用ください。

【規格】
1本1kg

【賞味期限】
1年4ヶ月

厳選し、じっくり焙煎した胡麻を贅沢に使用し、ピーナッツバターを加えた練ごまです。冷し中華、胡麻和え、坦々麺等にご使用ください。

【規格】
1本800Ｇ

【賞味期限】
1年

じっくり煮込んだつやのある中華甘味噌です。北京ダック、回鍋肉、ジャージャー麺、麻婆豆腐、中華味噌炒め等にご使用ください。

【規格】
1本1kg

【賞味期限】
1年

辛みだけでなく、コクがひろがり、鮮やかな色目は食欲をそそります。化学調味料・保存料無添加。

【規格】
1本1kg

【賞味期間】
2年

辛みだけでなく、コクがひろがり、鮮やかな色目は食欲をそそります。化学調味料・保存料無添加。

【規格】
1缶16kg

【賞味期間】
1年

厳選された白ごまを香ばしく煎り、丹念に練り上げました。胡麻特有の濃厚な風味とコクが広がります。無塩・無糖・化学調味料・保存料無添加です。

【規格】
1本800Ｇ

【賞味期間】
1年

まろやかな甘みの中華甘味噌です。独特の風味と味は、料理にコクを出し、深みを与えます。化学調味料・保存料無添加。

【規格】
1本1kg

【賞味期間】
2年

辛みの中に甘みがある韓国の代表的な調味料です。化学調味料・保存料無添加です。

【規格】
1本1kg

【賞味期間】
1年

ほたて貝柱や干しえび等の海鮮素材を使用し、独自の調合技術で素材の旨味を凝縮した調味料です。

【規格】
1本330Ｇ

【使用方法】
点心や湯葉の薬味として、また炒め物の調味料としてご使用ください。

【賞味期限】
開栓前常温8ヶ月

ユウキ四川豆板醤を使いやすく細かくした、微粒タイプです。素材に馴染みやすく便利です。化学調味料・保存料無添加。

【規格】
1本1kg

【賞味期間】
1年

大豆みそに花椒（中国山椒）と唐辛子を効かせた、濃厚で香り高い四川風辛味調味料です。花椒のしびれる辛さとスパイシーな香りが唐辛子と融合し、本格四川の奥深い辛さを生み出します。

【規格】
1本1kg

黒豆を発酵させた豆鼓をつぶし、扱いやすいみそ状に仕上げました。豆鼓の粒が大きく残っているので、豆鼓ならではの豊かな風味がしっかり味わえます。 炒めもの・蒸しもの・煮込み料理のほか、素材のマスキングにもお使いいただけます。

【規格】
1本455Ｇ

カニ・カキ・ホタテ・アサリ・イタヤ貝の旨味をブレンドした海鮮総合調味料です。料理にシーフードのコクと香りを与えます。薄い白色の調味料なので料理に透明感を与え素材の色を活かせます。

【規格】
内容量：450Ｇ

【使用方法】(1〜2人前目安)
■中華・八宝菜：大さじ1／2(約9Ｇ)、炒め物：小さじ1(約6Ｇ)、スープ：小さじ1／2(約3Ｇ)
■洋食・シーフードグラタン：小さじ1(約6Ｇ)、クラムチャウダー：小さじ1／2(約3Ｇ)
■和食・海鮮釜飯：大さじ1／2(約9Ｇ)、鍋スープ：大さじ1(約18Ｇ)

【賞味期限】
12ヶ月

韓国料理のベースとなる、また焼肉にはかかせない本場韓国の調味料です。ビビンバ、焼肉のたれ、生野菜などにご使用ください。

【規格】
1本1kg

【賞味期限】
1年

厳選した各種味噌をベースに、コチジャン、唐辛子、ごま油等を精選配合した旨味とコクのある甘辛味噌タイプの味付け調味だれです。

【規格】
1本2kg

【使用方法】
材料に対し、約20％を目安にお好みに合わせてご使用ください。チシャ菜などで包んでいただきますと、より一層おいしくなります。

【賞味期間】
12ヶ月

鶏油に葱と生姜の風味を加えた中華香味油。煮物、炒め物、スープ、麺、お粥等にお使い下さい。

【規格】
内容量：700Ｇ

【使用方法】
炒め物の炒め油、スープの香味油、料理のコク出しに。

【賞味期限】
12ヶ月

※休売商品のため、現在お届けできません。

あらゆる中華料理の隠し味、仕上げ、炒め油としてお使いいただけます。とり油に香味野菜を加えてじっくりと炊き込みました。

【規格】
1缶800Ｇ

【使用方法】
スープ、あんかけ、ラーメンなどの香りづけや隠し味、つや出しとして適量お使いください。

【賞味期限】
開封前常温6ヶ月

香味野菜と豚背脂のミンチをブレンドした中華調味背脂です。

【規格】
1缶800Ｇ

【使用方法】
どんぶりに本品を小さじ1杯入れ、がらスープを加えてご使用ください。

【賞味期限】
開封前常温12ヶ月

厳選された新鮮なポークの背脂と中華料理に欠かせない香辛野菜を使い、特殊製法により造りあげた新しいタイプの中華調味料です。

【規格】
1パック500Ｇ

【用途】
こってりラーメンスープ、炒め物、ぎょうざ、焼売等

【賞味期間】
12ヶ月

カキを主原料にした中華料理に欠かせない調味料です。オイスターソースを加えると、料理のコクとうま味がアップします。

【規格】
内容量：450Ｇ

【使用方法】
炒め物には小さじ1程度。煮物には小さじ2〜3程度が目安です。酒やスープでのばしたり、そのまま料理に加えたり、ほかの調味料と合わせておくと便利です。

【賞味期限】
24ヶ月

カキを主原料にした中華料理に欠かせない調味料です。オイスターソースを加えると、料理のコクとうま味がアップします。

【規格】
1本2200Ｇ

【使用方法】
炒め物には小さじ1程度。煮物には小さじ2〜3程度が目安です。酒やスープでのばしたり、そのまま料理に加えたり、ほかの調味料と合わせておくと便利です。

【賞味期限】
18ヶ月

李錦記オイスターソースのなかでも、最も濃厚なコクとうま味を持つ特選タイプ。カキが持つ自然のうま味成分がたっぷり含まれているので、非常にコクがあり、深みのある風味に仕上がっています。香港の名店でも使われている人気の高い逸品です。

【規格】
内容量：490Ｇ

料理のジャンルを問わないマイルドな味わいの汎用タイプです。中華だけでなく和食や洋食など、多種多様な料理にお使いいただいております。コクやうま味を引き出すのはもちろん、味のバランスを取る時にも重宝します。

【規格】
内容量：490Ｇ

李錦記オイスターソースのなかでも、最も濃厚なコクとうま味を持つ特選タイプ。カキが持つ自然のうま味成分がたっぷり含まれているので、非常にコクがあり、 深みのある風味に仕上がっています。香港の名店でも使われている人気の高い逸品です。

【規格】
内容量：2268Ｇ

【規格】
1本180Ｇ

【ご使用法】
鍋物・てんぷら・ふぐさしみ・ザルそば等の薬味、和えもの・野菜サラダ・キムチ漬の調味、洋食・和食・中華料理に少し入れると味が引き立ちます。

【保存方法】
開栓後は傷みやすいので、すぐ冷蔵庫（5℃以下）に入れ、清潔なスプーン等を用いてお早めにご使用下さい。又合成保存料は使用しておりませんので保管状態が悪いと早くカビる事があります。出来れば冷凍室で保存して下さい。

ブラウンソース、カレー、シチュー等の色づけに。溶けやすい液体タイプ、プリン用のカラメルではありません。

【規格】
1本1kg

※注意※
本品は下記の食品には使用できません。
・こんぶ類、食肉、豆類、野菜、わかめ類。（これらの加工食品は除く）
・鮮魚介類（鯨肉を含む）、茶、のり類。

カレーソースに加えるだけで、お好みの辛さに調節できます。液体なので混ざりやすくカレーによくなじみます。

【規格】
1本270Ｇ

【使用方法】
カレー1皿分に対し小さじ1/2(2.5ml)〜大さじ1/2(7.5ml)を加え、よく混ぜてください。鍋のカレーに加えてひと煮立ちさせるとより香りが広がります。カレー以外にスパゲッティやピラフにも合います。(ごまアレルゲン除去しました)

【賞味期間】
360日

天日海塩を洗浄し粒度をそろえた結晶塩。そのままでも、ミルで挽いてもご使用いただけます。

【規格】
1パック100Ｇ

米のしんまでふっくらしたご飯ができます。つやがでて米本来の味を引き出します。冷めてもおいしさが長持ちします。

【規格】
1本1kg

【使用方法】
・米1.4kg（約1升）に対して本品1〜2gの割合でご使用ください。
・添付のスプーン1杯が、米7kg（約5升）分の目安です。
・洗米後、水加減したときに加えて軽く混ぜ、通常どおり炊いてください。
・水加減は米質により多少異なりますので調整してください。

※添付のスプーンは1杯5Ｇです。

果実の酵素の働きで牛肉、豚肉、鶏肉などやわらかく、美味しくします。やわらかくなり過ぎる事がある為、肉質、部位、種類、厚みにより、使用量及び処理時間の調整をお願い致します。

【規格】
1本500Ｇ

【使用方法】
・ふりかけ法：肉を切ってから調理前に、本品を肉の両面にまんべんなくひりかけます。標準使用量は生肉100Ｇに対して本品1Ｇ(1％)の割合でご使用ください。
・浸漬法：調味液又はタレに肉を漬け込む時は、本品を調味液に溶かしてからご使用ください。使用量は調味液に対して0.5〜1％です。
※冷凍肉は解凍してからご使用ください。

【使用例】
(生肉100Ｇの標準使用量)
■牛肉(厚切)：1〜1.5Ｇ：ふりかけ後約30分常温で放置。
■牛肉(うす切)：1Ｇ：ふりかけ後約10分常温で放置
■豚肉(厚切)：1Ｇ：ふりかけ後約10分常温で放置。
■牛・豚(ひき肉)：0.3Ｇ：混ぜ合わせ後約30分常温で放置。
■鶏肉(厚切)：1〜1.5Ｇ：ふりかけ後約30分常温で放置。
■各種モツ(中切)：2Ｇ：ふりかけ法か浸漬法約2時間放置。

※使用上の注意※
・用途以外には使用しないでください。また、本品は加工用食品添加物製剤であるため、直接口に入れないでください。
・誤って目に入った場合は、水でよく洗い流してください。
・長時間使用した場合は、手を水でよく洗い流してください。
・開封後は蓋をしてください。
・本品で処理した肉を常温(調理場)で2時間以上放置しないでください。軟化しすぎる恐れがあります。軟らかくなったら冷蔵庫(5℃以下)に入れて保存してください。
・本品で処理した肉は加熱調理してください。

【賞味期限】
製造日含め2年

ドライイーストは、生イーストの保存性を高めるために、その水分を大部分除いたものです。

【規格】
1パック500Ｇ

【使用方法】
・使用に先立ち、少量の砂糖を入れた約10倍量の温湯（40℃）の中に入れて、水分を吸収させると同時に発酵力を回復させ、生イーストの状態にもどします。このときの温湯の温度が、イーストの発酵力に影響します。ドライイーストは40℃の温湯でとかしてください。（室温25℃の場合）
・イーストの活動（発酵）に都合がよいのは30℃くらいです。そのため生地を約30℃にねり上げることが大切です。
・ねり上がった生地の硬さは耳たぶくらいが適当です。材料が違う場合など、温湯の量を適当に調整します。
・パンは火通りの良い新鮮なものが一番おいしいのです。ドライイーストの溶解温度、生地のねり方、ねり上げ温度、発酵のとり方、焼き方などがパンのできに大きく影響するので充分ご注意ください。

※注意※
自動製パン器でのご使用には適しておりません。

かんすいは、中華麺特有の香りや食感（コシ、弾力）の付与に必要不可欠です。中華麺の他、ワンタンの皮などにも用いられます。

【規格】
1ケース12kg

【標準使用量】
小麦粉当たり0.1〜2.0％。（配合、製法、機械などを考慮し、添加量を増減してください）※注意※・溶解時は、よく攪拌しながら徐々に投入してください。・かんすいは仕込みの前日までに溶解していただき、仕込水調整の際は必ず粉末かんすいの重量を軽量してから溶解してください。・使用に際しても仕込みの直前によく攪拌配合した後にご使用ください。・本品はアルカリ性の為、取り扱い時は適切な保護具を着装してください。・目に入ったり、皮膚に付着した場合は流水で十分な洗浄を行なってください。・軽量は、湿気に注意し乾いた容器をご使用ください。・高温多湿を避けて、冷暗所に保管してください。・開封後は早めに使用し、密封して保管してください。

【賞味期限】
24か月

昆布の粉末入りです。ふっくら炊き上がり、シャリの酢合わせがよくなります。

【規格】
1本1kg

【使用方法】
浸漬時に米2.8kg（2升）に対して本品8Ｇを添加して通常通り炊飯してください（添付のスプーンすり切り1杯が約8Ｇです）

※洗米後、水加減したときに加えて軽くまぜ、通常通り炊いてください。
※湯炊きの時は湯に米を入れた後に加え、軽く混ぜて炊いてください。
※水加減は米質により多少異なりますので調整してください。

【規格】
1パック450Ｇ

【使用方法】
■山菜のあく抜き：ゆでる時に炭酸を少々入れて下さい。
■煮豆（柔らかく煮る）：黒豆、うずら、いんげん、青豆等の煮豆をつくる時、炭酸1〜2％のたっぷりの水に一晩浸して下さい。
■製菓用：まんじゅう、ホットケーキ、ビスケット等のお菓子を作る時、小麦粉に対し炭酸3〜4％をよく混ぜて下さい。（ふるいを用いるとよく混ざります）
■その他の用法・お風呂に入れますといわゆる炭酸泉となります。血行が良くなり暖まります。（湯船に対し10〜20Ｇが適量です。）・茶碗の茶しぶとり、鍋のこげ落とし、ガスレンジの汚れとり等に活用できます。

本品は純良濃厚色素を基に完全配合したものです。アラレ、菱餅、祝い餅その他、一般料理、製菓の着色などにご使用いただけます。

【規格】
1本6Ｇ

【用法】
少量の湯に充分溶解してご使用下さい。

＜本品は営業用としては下記のものに使用することはできません。＞
・カステラ、きなこ、魚肉つけ物、鯨肉つけ物、こんぶ類、しょう油、食肉、食肉つけ物、スポンジケーキ、鮮魚介類（鯨肉を含む）、茶、のり類、マーマレード、豆類、みそ、めん類（ワンタンを含む）、野菜およびわかめ類。

本品は純良濃厚色素を基に完全配合したものです。アラレ、菱餅、祝い餅その他、一般料理、製菓の着色などにご使用いただけます。

【規格】
1本6Ｇ

【用法】
少量の湯に充分溶解してご使用下さい。

＜本品は営業用としては下記のものに使用することはできません＞
・カステラ、きなこ、魚肉つけ物、鯨肉つけ物、こんぶ類、しょう油、食肉、食肉つけ物、スポンジケーキ、鮮魚介類（鯨肉を含む）、茶、のり類、マーマレード、豆類、みそ、めん類（ワンタンを含む）、野菜およびわかめ類。