調味料

厳選したオイスターソースと熟成した紹興酒を使用し、醤油・畜肉エキス・ごま油などを精選配合した、まろやかな旨味とコクのある本格中華炒めだれです。

【規格】
1本2.2kg

【用途】
野菜炒め、広東風焼きそば、青椒肉絲、ニラレバ炒め、八宝菜、中華丼、鶏の唐揚げ等

【賞味期間】
12ヶ月

藻塩とは、海藻を使用したつくりあげたお塩です。プロの料理人も認める藻塩は、脂ののった肉や魚との相性が抜群です。焼肉、焼魚、おにぎりなどの振り塩などとシンプルな用途に最適です。ほのかな甘みを感じ、天然の旨味調味料として料理もベースとしてもお使いいただけます。固まった場合は、軽くもみほぐしてお使いください。

＜一般のお塩との違い＞
・海藻の旨味分が芳醇
・海水と海藻の旨味成分を濃縮
・厳選した国産原料を使用
・色が薄茶色

＜藻塩の特徴＞
・通常の塩に比べて甘みが強く、かどがありません。
・天然素材100％のため、後味にくどさがない調味料です。
・海藻のグルタミン酸を多く含んでいるため、旨み分が非常に多いです。

【規格】
1パック1kg

【使用用途】
・天ぷら、串揚げ、豆腐等の付け塩として。
・おすまし、雑炊、ドレッシング等の味付けに。
・ステーキ、焼き魚、カルパッチョ等の化粧塩として。

通常の火入れタイプのしょうゆとは違う、フレッシュな味わいの生しょうゆです。生ならではの鮮やかな澄んだ色、穏やかな香り、豊かな甘み・旨みが特長です。使いやすさとフレッシュキープ機能を兼ね備えた新開発の卓上ボトルなので、開栓後常温保存で90日間しょうゆの鮮度が維持でき、最後まで新鮮なままおいしくお使いいただけます。一滴単位から注ぐ量の調節がしやすいスクイズ式（押し出し式）の、食卓で使用しやすい200mlボトルです。

【規格】
1本200ml

【賞味期限】
開封前18ヵ月

再仕込しょうゆを火入れ（加熱殺菌）せずに仕上げたさしみ用の生しょうゆです。素材を活かす鮮やかな色、さしみの味を引き立てる豊かなうまみとやわらかな塩味、生臭みを抑える甘い香りが特長です。使いやすさとフレッシュキープ機能を兼ね備えた新開発の卓上ボトルだから、開栓後常温保存で90日間しょうゆの鮮度が維持でき、最後まで新鮮なままおいしくお使いいただけます。一滴単位から注ぐ量の調節がしやすいスクイズ式（押し出し式）の、食卓で使用しやすい200mlボトルです。

【規格】
1本200ml

【賞味期限】
開封前18ヵ月

100年以上前にフランスで誕生したペルーシュは、サトウキビを100％使用した、おしゃれなふぞろいの角砂糖です。コーヒーや紅茶の風味を一層引き立てます。

【規格】
1パック750Ｇ

調理の仕上げに少量入れることで、いつものメニューをさらにコクのある一皿に仕上げることができる調味料です。塩味控えめでコクのみ付与することができます。

【規格】
1パック200Ｇ

【使い方】
スープやソースの量に対して、約0.5％〜1％を目安に添加してください。

【用途】
デミグラスソース、カレーソースなど牛だしのコクを必要とするメニューに

調理の仕上げに少量入れることで、いつものメニューをさらにコクのある一皿に仕上げることができる調味料です。塩味控えめでコクのみ付与することができます。

【規格】
1パック200Ｇ

【使い方】
スープやソースの量に対して、約0.5％〜1％を目安に添加してください。

【用途】
魚介系のパスタソースやスープなどの甲殻類のコクを必要とするメニューに

調理の仕上げに少量入れることで、いつものメニューをさらにコクのある一皿に仕上げることができる調味料です。塩味控えめでコクのみ付与することができます。

【規格】
1パック200Ｇ

【使い方】
スープやソースの量に対して約0.5％〜1％を目安に添加してください。

【用途】
中華炒めもの全般、ラーメンスープなど干し貝柱スープのコクを必要とするメニューに

三ツ星シェフ「ダニエル・マルタン」監修、「こだわり」と「美味しさ」を追求したプレミアム感溢れるスパイス＆ハーブ岩塩です。スパイスとハーブをバランスよくミックスして風味豊かで奥深い味わいに仕上げました。彩りと味わいのアクセントにトマトパウダーを使用しています。ダラゴン、こしょう、アメリカ産岩塩、フライドオニオンなどこだわりのブレンドです。

【規格】
1缶200Ｇ

【使用例】
サラダ、卵料理、肉料理、魚料理など幅広いメニューに

【賞味期間】
18ヶ月

卵黄・りんご酢・練乳など厳選した材料を使用し、独自の製法で作りあげた、まろやかでコクのあるマヨネーズ風ソースです。

【規格】
1本1kg

【使用方法】
エビマヨ：エビのフリッターに対し、30〜40％を目安にからめてください。

【賞味期間】
9ヶ月

ゆずの風味が生きた、味わい豊かなぽん酢です。鍋物のつけ汁にそのままお使いいただけますが、もみじおろし、さらしねぎ、七味などの薬味をそえていただきますと、一層風味がひろがります。

【規格】
1本1.8Ｌ

【賞味期間】
300日

アルコール分9.5度以上10.5度未満のみりんタイプ調味料（加塩）です。まろやかな甘みと豊かなてりつや効果があります。お砂糖に比べて上品な甘みをつけます。アルコールにより肉や魚の臭みを消し風味よく仕上げます。

【規格】
1本1.8Ｌ

【アルコール分】
9.5〜10.5％未満

【塩分】
1.6％以上

清酒の調味料としての働きを追求し、料理専用に加塩発酵しコクやうまみを高めています。アルコールや有機酸の効果により肉や魚の臭みを消し、料理をより一層おいしく風味良く仕上げます。

【規格】
1本1.8Ｌ

【賞味期限】
12ヶ月

本醸造醤油をベースに、りんご、もも、蜂蜜のまろやかな甘味と、コチュジャン、にんにくの辛味を加えたコクのある焼肉のたれです。

【規格】
1本2120Ｇ

【使用方法】
肉を焼きながら、たれをからめてください。生肉に対し20〜25％の使用が標準です。本品1本（2120G）で8〜10kgの生肉にご使用いただけます。

【賞味期限】
開栓前常温12ヶ月

イタリア、ピエモンテ州で収穫されるトリュフで魅力ある商品を造り出すタルテュフランゲ社。「白トリュフソルト」は、乾燥白トリュフをフランス・ゲランド産の天日塩にブレンドしています。パスタや肉料理、卵料理やチーズ、野菜サラダやポテト、寿司、そしてフォアグラなど、あらゆるお料理と供にその香りをお楽しみください。冬しか収穫出来ない白トリュフは希少価値が高い逸品です。

【規格】
1個50Ｇ

【粒形】
小粒

【賞味期限】
18ヶ月

これ1本で、甘酢漬け、酢の物、お寿司、ピクルス、マリネ、肉料理など、いろいろなお酢メニューがカンタンに作れる調味酢です。

【規格】
1本1Ｌ

【使用方法】
■千枚漬け（2人前）：材料75Ｇに対して本品大さじ3、漬け込む目安30分
■酢の物（2人前）：材料100Ｇに対して本品大さじ2
■ピクルス（2人前）：材料150Ｇに対して本品1/2カップ、漬け込む目安半日
■マリネ（2人前）：材料75Ｇに対して本品大さじ3、漬け込む目安10分
■甘酢照り焼き（2人前）：鶏肉大1枚を焼き、本品1/2カップを入れ、5〜5分煮からめる

【賞味期限】
360日

米こうじと塩を丁寧に熟成させた塩こうじをぎゅっと搾った液体タイプです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。たんぱく質をアミノ酸に分解する酵素の働きにより旨みがアップする為、素材を活かした美味しい料理が出来ます。粒のない液体タイプなので計量しやすく、色々な料理に使えます。本品を使用することにより、余分な調味料を使わなくても味が決まり調理時間の短縮にもなります。丼ものにしてテイクアウトメニューにも最適です。

＜特長＞
・非加熱製法の為、生きた酵素の力で素材がやわらかくなる：酵素の働きにより肉を柔らかくし、漬け込み効果で旨みもアップします。
・使いやすく保管にも便利なボトルタイプ
・焦げ付きにくく、軽量しやすい
・素材に染み込みやすき、混ぜやすい
・料理がきれいに仕上がる

【規格】
1本500ml

【黄金比】
素材10：塩こうじ1

コクのある赤系の信州米みそに豆みそ、麦みそを合わせた本格的な合わせみそです。かつおだし、昆布だしを加えて調味した香り高いみそ汁をお召し上がりください。

【規格・入数】
1ケース4パック入り、1パック3kg

【賞味期限】
製造日から4ヶ月

※注意※
こちらは、Ｒサーバー専用の商品となっております。

「ねりごま」タイプでごまの香りが豊かなコクのあるタレです。定番のしゃぶしゃぶ、冷しゃぶで、牛肉はもちろん、豚肉も美味しく食べることができます。また、にんにくを適量加え、酸味を程よく利かせているので、口当たり濃厚ながらも後味すっきりしており、味が薄まっても美味しく食べられます。しゃぶしゃぶ以外でも、バンバンジー、冷やしごまうどん等、和風のごまソース、ごまつゆとしてご使用いただけます。

【規格】
1本1Ｌ

【賞味期間】
240日

【栄養成分表示(100Gあたり）】
エネルギー：184kcal
たんばく質：4.4G
脂質：11.9G
炭水化物：14.9G
食塩相当量：5G

鶏のうまみをアップし、化学調味料のクセを少なく仕上げました。そのまま調理ベースに、料理の旨味コク増しにお使いいただけます。

【規格】
1本1kg、約44Ｌ分

【使用方法】
■熱湯1Ｌに対し、製品23Ｇが標準です
■粉末のままでもお使いいただけます

【タイプ】
粉末

【賞味期間】
25ヶ月

宮坂醸造の麹は甘みと旨みを作り出す力が強い菌で作っているため、まろやかで奥深い味わいの塩麹ができあがります。魚や肉などを漬けると、素材の味をよりいっそう引き立てます。麹の甘味・風味を損なわないよう、食塩の添加量を控えました。その結果、うす塩仕立てとなりました。（一般的な塩麹の塩分10〜15％）

【規格】
1パック700Ｇ

【漬込みの目安】
・魚：素材重量に対して約30％（漬込時間：12時間）
・肉：素材重量に対して約20〜30％（漬込時間：薄切り1時間、厚切り12時間）
・野菜：素材重量に対して約10％（漬込時間：30分）

【賞味期間】
180日

おろしたてのにんにく・玉ねぎと、本醸造醤油をバランス良く配合した、にんにく風味豊かな醤油たれに仕上げました。野菜炒めや焼肉丼はもとより、あらゆる食材にからめて炒めるだけで、にんにくの風味が効いた料理に仕上がります。

【規格】
1本2kg

【使用方法】
材料に対し、15〜20％を目安にお好みに合わせてお使いください。

【賞味期間】
12ヶ月

おろしたてのにんにくと、数種の味噌をバランス良く配合した、深い味わいと程良いにんにく風味の味噌たれに仕上げました。

【規格】
1本2kg

【使用方法】
材料に対し、15〜20％を目安にお好みに合わせてお使いください。

【賞味期間】
12ヶ月

チキンの旨味にブラックペッパーを程よく効かせ、ごま油でマイルドに仕上げたベーシックな塩だれです。基本メニューから応用メニューまで幅広く使うことができる「炒め物調味料」です。

【規格】
1本2060Ｇ

【使用方法】
肉野菜炒めや焼そばなど様々な炒め物の調味料としてご使用いただけます。からめ焼きの場合、材料に対し20〜25％の使用が標準です。本品1本（2060G）で8〜10kgの生肉にご使用いただけます。

【賞味期限】
開栓前常温15か月

本醸造をベースにおろし生姜を加え、隠し味のみそでコクを出したベーシックな生姜焼きのタレです。

【規格】
1本2120Ｇ

【使用方法】
からめ焼きの場合、生肉に対し20〜25％の使用が標準です。本品1本（2120Ｇ）で8〜10kgの肉にご使用いただけます。様々な炒め物の味付けや唐揚げの下味付けにもご使用いただけます。

【賞味期限】
開栓前常温15か月

バジルをはじめ十数種類の香辛料を使った香り、味、彩の良いソテー用調味料です。

【規格】
1パック700Ｇ

【使用方法】
素材に対し、10％量のオイルをからめてご使用ください。

【賞味期間】
9ヶ月

爽やかなレモンの風味に、ブラックペッパーでアクセントを効かせたソテー用調味料です。

【規格】
1パック700Ｇ

【使用方法】
素材に対し、本品をからめてご使用ください。（魚介類が10％量、鶏肉は7％量が目安です。）

【賞味期間】
9ヶ月

十数種類の香辛料を配合した香り豊かなタンドリー風ソテー用調味料です。

【規格】
1パック700Ｇ

【使用方法】
素材に対し、10％量のオイルをからめてご使用ください。

【賞味期間】
9ヶ月

うま味の成分が高く、おさしみや冷奴など、つけ・かけに最適な、コクとキレのある卓上用超特選しょうゆです。二重構造のソフトボトルで酸化を防ぎ、開けてもしょうゆの鮮度を90日キープ。詰め替えや洗浄の手間がなく、異物混入も防げて衛生的です。一滴ずつ押しながらお使いいただけます。業務用ルート限定商品。

【規格】
1本200ml

【賞味期間】
18ヶ月

リンゴ酢をベースに、ワインビネガー、醸造酢、香辛料抽出物風味づけしたピクルス用調味酢です。1時間から半日程度漬け込むだけで、シャキシャキした野菜の食感も楽しめる、ほどよい酸味と甘みが特徴のピクルスが作れます。香辛料などの素材を加えるだけで、お客様のニーズにマッチした、お店独自のメニュー作りにも役立ちます。スパイス風味のドレッシング、マリネ、カルパッチョにもお使いいただけます。

【規格】
1本1Ｌ

【賞味期間】
360日

いろいろなメニューにつけたりかけたりするだけで、ごまの本格的な風味が楽しめる「ごまだれ」です。濃厚感のある豆乳を加え、まろやかさがある豆乳仕立てタイプです。お肉だけでなく、野菜をおいしくお召し上がりいただけるたれです。

【規格】
1本1010Ｇ

【使用方法】
ストレートでご使用下さい。

【賞味期間】
240日

旨味たっぷりに大きく成長した広島県産カキの身を低温でじっくりと長い時間をかけて濃縮することで、まろやかで雑味の無いカキの香りと、濃厚な味わいを作り出しています。中華だけではなく、和食・洋食にもぜひ一度お試しください。また、スープを加えたときに、液体が濁らず透明度が高い状態で仕上げられることも魅力。フカヒレの姿煮などのように、美しく澄んだスープに仕上げたい料理には特におすすめです。

【規格】
1本585Ｇ

【賞味期間】
1年

淡口しょうゆをベースに、香ばしい金すりごまとコクのある白ねりごまでまろやかに仕上げたぽん酢です。穏やかな酸味なので、サラダや揚げ物などのかけメニューにもよく合います。ごま風味豊かに仕上げた、低塩でまろやかなぽん酢です。つけ、かけ、炒めにお使いください。

【規格】
1本1Ｌ

【賞味期間】
9ヶ月

かつお節を主原料として、特殊製法により効率良く香りと風味を抽出しました。つゆ、たれ、煮物、和風パスタまでワンランク上の味をつくる液体だし調味料です。

＜だしを自家抽出されているお客様に＞
・希釈するだけで、簡単に香り豊かなだしが作れます。
・自家抽出だしの一部をだしづくりに替える事によりだしの品質が安定します。

＜顆粒だしを使用されているお客様に＞
・顆粒だしより豊かなだしの香りを付与します。
・液体なので、ムラなく均一に混ざります。
・澄んだだしの色になります。

【規格】
1本1Ｌ

【使用方法】
50倍濃縮：お好みの濃さに希釈してご使用ください。

【賞味期限】
1年間

※メーカー生産終了のため、弊社の在庫がなくなり次第、販売終了いたします。

原料のわたは北海道産スルメイカを使用し、鰹節と昆布の旨みを加えました。そのまま和えたり調味料に加えるだけで、いつものメニューも新しい味に！

【規格】
1本500ml

【使用量の目安】
和え物は具材に対し10％

米こうじをたっぷりと使用し、自然の美味しさを求めてじっくりと熟成させた麹歩合10割の甘口こうじみそ。香り良い伸びが良いまろやかな風味のあるみそです。

【規格】
1パック2kg

【賞味期限】
180日

江戸時代後期、米の集散地として醸造関連の産業が発達し、舟運で江戸と結ばれていた流山は、色の薄い白みりんの開発によって、「みりんといえば流山」と言われるほど、遠く京都や大阪でも「東名物（あずまめいぶつ）」として評判になったと言います。「天晴」は、江戸時代後期に発売された流山白みりんの代表的ブランドです。流山の地から、豊かな自然、美しい水に恵まれた日光へと工場が移転した現在も、その志や技術は受け継がれ、変わらない品質の源になっております。原点回帰から、新たな物語が始まります。

【規格】
1本1.8Ｌ

【賞味期限】
18ヶ月

香りおだやかでスッキリした味わいのこいくちしょうゆです。適度なコク・味の厚みがあります。

【規格】
1本1.8Ｌ

【おすすめ用途】
ラーメンスープ(清湯タイプ)、肉の角煮・煮魚、照り焼き、肉炒め、つゆ全般、かぼちゃの煮物、お刺身・冷奴等つけかけ

【賞味期間】
開封前18ヶ月

すっきりとした味わいと、香り高い信州淡色系米みそです。だしは入っておりません。漉しみそタイプになります。

【規格】
1ケース20kg

【賞味期限】
6ヶ月

コクのある信州赤色系米みそにかつおだしとこんぶだしでおいしく調味しました。漉しみそタイプになります。

【規格】
1ケース10kg

【賞味期限】
6ヶ月