調味料

瀬戸内・備前岡山の海水のみを使用して作られた塩です。海の恵み“にがり”を含んだ塩味のカドの少ない、まろやかで深い味わいのあら塩で、漬け物をはじめ、魚の塩焼き、おにぎり、お吸物、煮物等、あらゆる料理にお使いいただけます。

【規格】
1パック1kg

瀬戸内・備前岡山の海水を使用して作られた塩です。海の恵み“にがり”を含んだ塩味のカドの少ない、さらさらタイプの塩で、焼き物、おにぎりはもちろん、卓上塩としても幅広くお使いいただけます。

【規格】
1パック1kg

瀬戸内・備前岡山の海水のみを使用して作られた塩です。独自の480℃高温直火焼き製法で作った本格焼き塩で、なめた時の味のまろやかさ、独自のさらさら感が特長です。

【規格】
1パック1kg

・にがりをほどよく残した食用塩です。 ・しっとりとしています。 ・塩粒が粗く、ゆっくりと溶けます。 ・食材に付着しやすいです。 ・湿気を吸いやすく、その後乾燥すると固結しやすいです。

【規格】
1パック1kg

【用途】
あらゆる料理、調味にどんな用途にも幅広くご使用いただけます。食品加工、パン、麺類などにもお使いください。

・伯方の塩（粗塩）を適温で焼いた小粒の塩です。・サラサラして使いやすく、まろやかな塩味です。

【規格】
1パック1kg

【用途】
料理に食卓用にと幅広くお使いいただけます。フライパンでの調理や食卓用にお使いください。

400年もの歴史をもつ金沢伝統箔「縁付」の製法で作られた料理用金箔です。料理の豪華さ、美しさを引き出し、演出効果を高めます。「きりまわし」は目の粗いタイプです。竹箸などで取り出して加飾演出にお使いください。

【規格】
1本0.4G

もち米・米こうじを主原料にたっぷりと時間をかけて醸造した、アルコール分を14％含む本みりん。素材の持ち味を活かしながら、ほんのりとした上品な甘みをプラスし、てり・つやを出し、うまみ・コクを付与します。

【規格】
1缶18Ｌ

【賞味期間】
18ヶ月

＜詳細＞
■アルコール分：13.5％以上14.5％未満

もち米・米こうじを主原料にたっぷりと時間をかけて醸造した、アルコール分を14％含む本みりん。素材の持ち味を活かしながら、ほんのりとした上品な甘みをプラスし、てり・つやを出し、うまみ・コクを付与します。

【規格】
1本1.8Ｌ

【賞味期間】
18ヶ月

＜詳細＞
■アルコール分：13.5％以上14.5％未満

もち米・米こうじを主原料にたっぷりと時間をかけて醸造した、アルコール分を14％含む本みりん。素材の持ち味を活かしながら、ほんのりとした上品な甘みをプラスし、てり・つやを出し、うまみ・コクを付与します。

【規格】
1ケース10Ｌ

【賞味期間】
18ヶ月

＜詳細＞
■アルコール分：13.5％以上14.5％未満

もち米・米こうじを主原料にたっぷりと時間をかけて醸造した、アルコール分を14％含む本みりん。素材の持ち味を活かしながら、ほんのりとした上品な甘みをプラスし、てり・つやを出し、うまみ・コクを付与します。

【規格】
1ケース20Ｌ

【賞味期間】
18ヶ月

＜詳細＞
■アルコール分：13.5％以上14.5％未満

厳選されたもち米、米、米こうじなどを原料に、じっくり時間をかけてつくり上げました。みりん本来の厚みのある上品な香りと甘み、コクのあるうまみが際立ちます。マンジョウ本みりんは、素材の生臭みを消す効果や、煮物の際、煮くずれを防止したり味をよくしみこませる効果などが優れています。料亭やレストランの料理、天ぷら、そばなどのつゆに、また惣菜、水産加工品、畜肉加工品、漬物などの加工食品全般にご利用いただけます。

【規格】
1ケース20Ｌ

【アルコール分】
13.5％以上14.5％未満

【エキス分】
50.0%

【賞味期限】
開封前18ヵ月

厳選されたもち米、米、米こうじなどを原料に、じっくり時間をかけてつくり上げました。みりん本来の厚みのある上品な香りと甘み、コクのあるうまみが際立ちます。マンジョウ本みりんは、素材の生臭みを消す効果や、煮物の際、煮くずれを防止したり味をよくしみこませる効果などが優れています。料亭やレストランの料理、天ぷら、そばなどのつゆに、また惣菜、水産加工品、畜肉加工品、漬物などの加工食品全般にご利用いただけます。

【規格】
1本1.8Ｌ

【アルコール分】
13.5％以上14.5％未満

【エキス分】
50.0％

【賞味期限】
開封前18か月

素材の生臭みを消す効果や、煮物の際、煮くずれを防止したり味をよくしみこませる効果をもった、経済的なタイプです。さらりとした上品な香りと甘み、コクのあるうまみが特長です。料亭やレストランの料理、天ぷら、そばなどのつゆに、また惣菜、水産加工品、漬物などの加工食品全般にご使用いただけます。

【規格】
1ケース20Ｌ

【アルコール分】
12.5〜13.4％

【エキス分】
45.0％

【賞味期限】
開封前18か月

素材の生臭みを消す効果や、煮物の際、煮くずれを防止したり味をよくしみこませる効果をもった、経済的なタイプです。さらりとした上品な香りと甘み、コクのあるうまみが特長です。料亭やレストランの料理、天ぷら、そばなどのつゆに、また惣菜、水産加工品、漬物などの加工食品全般にご使用いただけます。

【規格】
1缶18Ｌ

【アルコール分】
12.5〜13.4％

【エキス分】
45.0％

【賞味期限】
開封前18か月

「料理のため」の品質を追求した料理専用の清酒です。醗酵の際に宝酒造独自の「マスキング酵母21号」を使用することで有機酸を豊富に含み、肉や魚の生臭みを消す効果に優れています。アルコール分とエキス分を調整した料理用清酒です。

【規格】
1本1.8Ｌ

【賞味期間】
12ヶ月

＜詳細＞
■アルコール分：13％以上14％未満

熊本特産の赤酒を、プロの料理人のアドバイスにより料理専用に醸造。微アルカリ性の酒質が、素材の身をしめず、料理を照り、ツヤよくふっくらと仕上げ、豊富なうまみとキレのよい甘みが、料理をよりいっそう味わい深いものに仕上げます。

【規格】
1本1.8Ｌ

【アルコール分】
11.5％以上12.5％未満

厳選された新鮮なポークの背脂と中華料理に欠かせない香辛野菜を使い、特殊製法により造りあげた新しいタイプの中華調味料です。

【規格】
1パック500Ｇ

【用途】
こってりラーメンスープ、炒め物、ぎょうざ、焼売等

【賞味期間】
12か月

カレーソースに加えるだけで、お好みの辛さに調節できます。液体なので混ざりやすくカレーによくなじみます。

【規格】
1本270Ｇ

【使用方法】
カレー1皿分に対し小さじ1/2(2.5ml)〜大さじ1/2(7.5ml)を加え、よく混ぜてください。鍋のカレーに加えてひと煮立ちさせるとより香りが広がります。カレー以外にスパゲッティやピラフにも合います。(ごまアレルゲン除去しました)

【賞味期間】
360日

米のしんまでふっくらしたご飯ができます。つやがでて米本来の味を引き出します。冷めてもおいしさが長持ちします。

【規格】
1本1kg

【使用方法】
・米1.4kg（約1升）に対して本品1〜2Gの割合でご使用ください。
・添付のスプーン1杯が、米7kg（約5升）分の目安です。
・洗米後、水加減したときに加えて軽く混ぜ、通常どおり炊いてください。
・水加減は米質により多少異なりますので調整してください。

※添付のスプーンは1杯5Ｇです。

果実の酵素の働きで牛肉、豚肉、鶏肉などやわらかく、美味しくします。やわらかくなり過ぎる事がある為、肉質、部位、種類、厚みにより、使用量及び処理時間の調整をお願い致します。

【規格】
1本500Ｇ

【使用方法】
・ふりかけ法：肉を切ってから調理前に、本品を肉の両面にまんべんなくひりかけます。標準使用量は生肉100Ｇに対して本品1Ｇ(1％)の割合でご使用ください。
・浸漬法：調味液又はタレに肉を漬け込む時は、本品を調味液に溶かしてからご使用ください。使用量は調味液に対して0.5〜1％です。
※冷凍肉は解凍してからご使用ください。

【使用例】
(生肉100Ｇの標準使用量)
■牛肉(厚切)：1〜1.5Ｇ：ふりかけ後約30分常温で放置。
■牛肉(うす切)：1Ｇ：ふりかけ後約10分常温で放置
■豚肉(厚切)：1Ｇ：ふりかけ後約10分常温で放置。
■牛・豚(ひき肉)：0.3Ｇ：混ぜ合わせ後約30分常温で放置。
■鶏肉(厚切)：1〜1.5Ｇ：ふりかけ後約30分常温で放置。
■各種モツ(中切)：2Ｇ：ふりかけ法か浸漬法約2時間放置。

※使用上の注意※
・用途以外には使用しないでください。また、本品は加工用食品添加物製剤であるため、直接口に入れないでください。
・誤って目に入った場合は、水でよく洗い流してください。
・長時間使用した場合は、手を水でよく洗い流してください。
・開封後は蓋をしてください。
・本品で処理した肉を常温(調理場)で2時間以上放置しないでください。軟化しすぎる恐れがあります。軟らかくなったら冷蔵庫(5℃以下)に入れて保存してください。
・本品で処理した肉は加熱調理してください。

【賞味期限】
製造日含め2年

昆布の粉末入りです。ふっくら炊き上がり、シャリの酢合わせがよくなります。

【規格】
1本1kg

【使用方法】
浸漬時に米2.8kg（2升）に対して本品8Ｇを添加して通常通り炊飯してください（添付のスプーンすり切り1杯が約8Ｇです）

※洗米後、水加減したときに加えて軽くまぜ、通常通り炊いてください。
※湯炊きの時は湯に米を入れた後に加え、軽く混ぜて炊いてください。
※水加減は米質により多少異なりますので調整してください。

【規格】
1パック450Ｇ

【使用方法】
■山菜のあく抜き：ゆでる時に炭酸を少々入れて下さい。
■煮豆（柔らかく煮る）：黒豆、うずら、いんげん、青豆等の煮豆をつくる時、炭酸1〜2％のたっぷりの水に一晩浸して下さい。
■製菓用：まんじゅう、ホットケーキ、ビスケット等のお菓子を作る時、小麦粉に対し炭酸3〜4％をよく混ぜて下さい。（ふるいを用いるとよく混ざります）
■その他の用法・お風呂に入れますといわゆる炭酸泉となります。血行が良くなり暖まります。（湯船に対し10〜20Ｇが適量です。）・茶碗の茶しぶとり、鍋のこげ落とし、ガスレンジの汚れとり等に活用できます。

ていねいに焙煎された香りの良い黒ごまと塩を混ぜたものです。ごまと塩の粒の大きさを同じにしていますので、ごまと塩がかたよらないでお使いいただけます。

【規格】
1缶100G

【使用例】
赤飯、おにぎり、天ぷらの衣など

【賞味期間】
24ヶ月

ていねいに焙煎された香りの良い黒ごまと塩を混ぜたものです。ごまと塩の粒の大きさを同じにしていますので、ごまと塩がかたよらないでお使いいただけます。

【規格】
1パック1kg

【使用例】
赤飯、おにぎり、天ぷらの衣など

【賞味期間】
18ヶ月

厳選した米国産鶏肉に鶏油やチキンエキスを加え、鶏本来のコクとうま味を しっかり引き出しました。パウダー状なので、炒飯や下味付けなど、余計な水分を与えたくない場合にも最適です。

【規格】
1缶1kg

煮物、照り焼き等のつや出しや料理の調味料として、いつもの料理やお菓子を美味しくご利用頂ける大容量水あめです。

【規格】
1本1.1kg

【賞味期限】
24ヶ月

1900年代のフレンチオーク樽で12年以上熟成しました。とろみがあり、フルーツの味わいの中に蜂蜜やバニラのアロマが感じられる甘いバルサミコ酢です。チーズやデザートと好相性です。サラダ・前菜・肉料理・魚料理のソースなど幅広くご使用いただけます。

【規格】
1本250ml

【賞味期限】
製造後3600日

イタリア、ピエモンテ州で収穫されるトリュフで魅力ある商品を造り出すタルテュフランゲ社。「白トリュフソルト」は、乾燥白トリュフをフランス・ゲランド産の天日塩にブレンドしています。パスタや肉料理、卵料理やチーズ、野菜サラダやポテト、寿司、そしてフォアグラなど、あらゆるお料理と供にその香りをお楽しみください。冬しか収穫出来ない白トリュフは希少価値が高い逸品です。

【規格】
1個50Ｇ

【粒形】
小粒

【賞味期限】
18ヶ月

イタリア・モデナ地方に伝わる伝統的なお酢です。ワインを発酵させて作ったワインビネガーとぶどう果汁を濃縮したものを木の樽の中で発酵・熟成させました。深い色、芳醇な香りとまろやかな甘味が特徴です。

【規格】
1本500ml

【酸度】
6.0％

【使用方法】
ドレッシングの他にも煮詰めてお肉やデザートソース等にお使い下さい。

【賞味期間】
720日

「侯爵の酢」と称されるバルサミコ酢は北イタリアのモデナが産地。甘酢っぱく濃厚な味わいと、かぐわしい花のような香りが料理を一層引き立ててくれます。

【規格】
1本500ml

ワインを木樽でゆっくりと酢酸発酵させる伝統的な製法を用い、発酵後も木樽でじっくりと熟成させたリゼルヴァタイプのワインヴィネガーです。透明感と輝きのある色合い、豊かな香りとまろやかな味わいが料理を引き立てます。

【規格】
1本500ml

ワインを木樽でゆっくりと酢酸発酵させる伝統的な製法を用い、発酵後も木樽でじっくりと熟成させたリゼルヴァタイプのワインヴィネガーです。透明感と輝きのある色合い、豊かな香りとまろやかな味わいが料理を引き立てます。

【規格】
1本500ml

インテグラーレ（無精製）のまま、天日で干し上げただけの天然海塩です。フィーノは細粒タイプです。＜モティアとは＞トラパニとマルサラの間に浮かぶ小さな島の名前で、パッケージにあるフラミンゴが飛んでくることでも知られる美しい場所です。

【規格】
1パック1kg

インテグラーレ（無精製）のまま、天日で干し上げただけの天然海塩です。粗粒（グロッソ）タイプの海塩です。パスタや野菜を茹でるとき、スープや燻製の下準備用などに最適です。＜モティアとは＞トラパニとマルサラの間に浮かぶ小さな島の名前で、パッケージにあるフラミンゴが飛んでくることでも知られる美しい場所です。

【規格】
1パック1kg

カタクチイワシを塩漬けにし、発酵熟成させました。タイでは醤油同様に使われている旨みの強い基礎調味料です。

【規格】
1本1.2kg

【賞味期限】
2年

調理用として、食卓塩としてどんな料理にもお使い頂けますが、特にお薦めしたいのは素材の味を生かしたシンプルなお料理です。たとえば、「おにぎり」「モッツァレラチーズとトマトのサラダ」「てんぷらの付け塩に」「グリルしたお野菜やお肉」などです。また、アルペンザルツにはカルシウムが豊富に含まれているので、パスタを茹でる時にお使い頂くことをお薦めしています。パスタは硬水で茹でると、美味しいと聞いたことはありませんか。これは、硬水に含まれるカルシウムがパスタのデンプン質と結合してコシの強さをだし、アルデンテに茹で上がるからです。日本の水は、軟水（水に含まれるカルシウム分が少ない）ですがカルシウムが豊富に含まれたアルペンザルツを使ってパスタを茹でることにより、アルデンテのおいしいパスタが茹であがります。

【規格】
1缶250Ｇ

調理ベースとして幅広く使用でき、粉末ですので計量しやすく、微妙な味の調節が簡単にできます。

【規格】
1缶1kg、約76Ｌ分

【タイプ】
粉末

【賞味期間】
25ヶ月

コクのあるビーフコンソメが手軽にできあがります。肉の旨味を引き立て、味に奥行きを作ります。

【規格】
1缶1kg、約44Ｌ分

【タイプ】
粉末

【賞味期間】
25ヶ月

鶏のうまみをアップし、化学調味料のクセを少なく仕上げました。そのまま調理ベースに、料理の旨味コク増しにお使いいただけます。

【規格】
1本1kg、約44Ｌ分

【使用方法】
■熱湯1Ｌに対し、製品23Ｇが標準です
■粉末のままでもお使いいただけます

【タイプ】
粉末

【賞味期間】
25ヶ月

100年以上前にフランスで誕生したペルーシュは、サトウキビを100％使用した、おしゃれなふぞろいの角砂糖です。コーヒーや紅茶の風味を一層引き立てます。

【規格】
1パック750Ｇ