調味料

厳選されたもち米、米、米こうじなどを原料に、じっくり時間をかけてつくり上げました。みりん本来の厚みのある上品な香りと甘み、コクのあるうまみが際立ちます。マンジョウ本みりんは、素材の生臭みを消す効果や、煮物の際、煮くずれを防止したり味をよくしみこませる効果などが優れています。料亭やレストランの料理、天ぷら、そばなどのつゆに、また惣菜、水産加工品、畜肉加工品、漬物などの加工食品全般にご利用いただけます。

【規格】
1本1.8Ｌ

【アルコール分】
13.5％以上14.5％未満

【エキス分】
50.0％

【賞味期限】
開封前18か月

素材の生臭みを消す効果や、煮物の際、煮くずれを防止したり味をよくしみこませる効果をもった、経済的なタイプです。さらりとした上品な香りと甘み、コクのあるうまみが特長です。料亭やレストランの料理、天ぷら、そばなどのつゆに、また惣菜、水産加工品、漬物などの加工食品全般にご使用いただけます。

【規格】
1ケース20Ｌ

【アルコール分】
12.5〜13.4％

【エキス分】
45.0％

【賞味期限】
開封前18か月

素材の生臭みを消す効果や、煮物の際、煮くずれを防止したり味をよくしみこませる効果をもった、経済的なタイプです。さらりとした上品な香りと甘み、コクのあるうまみが特長です。料亭やレストランの料理、天ぷら、そばなどのつゆに、また惣菜、水産加工品、漬物などの加工食品全般にご使用いただけます。

【規格】
1缶18Ｌ

【アルコール分】
12.5〜13.4％

【エキス分】
45.0％

【賞味期限】
開封前18か月

もち米・米こうじを主原料にたっぷりと時間をかけて醸造した、アルコール分を14％含む本みりんです。素材の持ち味を活かしながら、ほんのりとした上品な甘みをプラスし、てり・つやを出し、うまみ・コクを付与します。

【規格】
1ケース10Ｌ

【賞味期間】
18か月

＜詳細＞
■アルコール分：13.5％以上14.5％未満

もち米・米こうじを主原料にたっぷりと時間をかけて醸造した、アルコール分を14％含む本みりんです。素材の持ち味を活かしながら、ほんのりとした上品な甘みをプラスし、てり・つやを出し、うまみ・コクを付与します。

【規格】
1ケース20Ｌ

【賞味期間】
18か月

＜詳細＞
■アルコール分：13.5％以上14.5％未満

厳選されたもち米、米、米こうじなどを原料に、じっくり時間をかけてつくり上げました。みりん本来の厚みのある上品な香りと甘み、コクのあるうまみが際立ちます。マンジョウ本みりんは、素材の生臭みを消す効果や、煮物の際、煮くずれを防止したり味をよくしみこませる効果などが優れています。料亭やレストランの料理、天ぷら、そばなどのつゆに、また惣菜、水産加工品、畜肉加工品、漬物などの加工食品全般にご利用いただけます。

【規格】
1ケース20Ｌ

【アルコール分】
13.5％以上14.5％未満

【エキス分】
50.0%

【賞味期限】
開封前18ヵ月

もち米・米こうじを主原料にたっぷりと時間をかけて醸造した、アルコール分を14％含む本みりんです。素材の持ち味を活かしながら、ほんのりとした上品な甘みをプラスし、てり・つやを出し、うまみ・コクを付与します。

【規格】
1缶18Ｌ

【賞味期間】
18か月

＜詳細＞
■アルコール分：13.5％以上14.5％未満

ワインを減圧下で煮切り工程2回＆濃縮工程を経てワインの風味を凝縮

1、コストメリットワインの濃さを示すタンニン量が通常調理用ワインの約5倍以上
・コンパクトな1L紙パック
・通常調理用ワインの約20％（1/5）使用でOK

2、調理時間・手間・味ブレ軽減
・すでにワインを煮切ってあるので、煮切る時間も手間も軽減、仕込み時間削減に貢献。
・低アルコールなので調理工程後方での投入ができる→味ブレ軽減＋風味が活きます。

3、ワインの色・風味・コクを付与
・煮切ったあと更に濃縮しているので、艶のある色合い、ワインの風味、コク付与でメニューの単価UP

＜スタンダードワインと超濃縮ワインタイプの比較＞
■スタンダードワイン
・特徴：煮切りなし
・使用料：1
・煮切り時間：約52分(900mlを煮切る場合、アルコールが飛ぶまでの時間)
・アルコール度数：約10〜12％

■超濃縮ワインタイプ
・特徴：煮切りあり
・使用料：1／5
・煮切り時間：0分(圧倒的時短、味ブレ防止)
・アルコール度数：1％未満(軽減税率対象)

【規格】
1本1Ｌ

＜ワイン情報＞
■産地：国産
■タイプ：調理用赤ワイン
■アルコール分：1％未満

【賞味期限】
18ヶ月

清酒の調味料としての働きを追求し、料理専用に加塩発酵しコクやうまみを高めています。アルコールや有機酸の効果により肉や魚の臭みを消し、料理をより一層おいしく風味良く仕上げます。

【規格】
1本1.8Ｌ

【賞味期限】
12か月

原酒に調味エキスを加え濃厚に作り上げた醸造調味料です。素材のおいしさをコクと風味が引き立てます。魚や野菜の煮付物、うどんだし、すきやき等の各種の料理にご使用下さい。

【規格】
1本1.8Ｌ

【賞味期限】
常温1年

汎用性が高いクッキングワインです。フルーティーでやわらかな渋味の赤ワインです。肉類特有の臭みを軽減し、素材をやわらかく仕上げます。素材の特徴を活かしたい場合、そのまま風味に深みを与え柔らかくコクのある味わいに仕上げる事が出来ます。

【規格】
1本1.8Ｌ

＜ワイン情報＞
■タイプ：赤
■アルコール分：11％
■用途：調理用、飲用

汎用性が高いクッキングワインです。フルーティーでやわらかな酸味の白ワインです。魚介類特有の臭みを軽減し、白系のソースなどには、味わいに深みを与えます。

【規格】
1本1.8Ｌ

＜ワイン情報＞
■タイプ：白
■アルコール分：10％
■用途：調理用、飲用

「料理のため」の品質を追求した料理専用の清酒です。醗酵の際に宝酒造独自の「マスキング酵母21号」を使用することで有機酸を豊富に含み、肉や魚の生臭みを消す効果に優れています。アルコール分とエキス分を調整した料理用清酒です。

【規格】
1本1.8Ｌ

【賞味期間】
12か月

＜詳細＞
■アルコール分：13％以上14％未満

熊本特産の赤酒を、プロの料理人のアドバイスにより料理専用に醸造しました。微アルカリ性の酒質が、素材の身をしめず、料理を照り、ツヤよくふっくらと仕上げ、豊富なうまみとキレのよい甘みが、料理をよりいっそう味わい深いものに仕上げます。

【規格】
1本1.8Ｌ

【アルコール分】
11.5％以上12.5％未満

まろやかなコクと、自然な風味が材料の持ち味を引き立てる料理専用の料理酒（清酒タイプ発酵調味料）です。

【規格】
1本1.8Ｌ

【賞味期間】
240日

厳選した赤ワインからアルコールを抜き、料理用ワインとして開発しました。酒税もかからずコストダウンにもつながります。大量に使用できるよう、低価格設定したクッキングワインです。

【規格】
1本1.8Ｌ

【賞味期間】
常温1年

※使用上の注意※
・ブドウ酒の成分により、多少、沈殿や浮遊物を生じる場合もありますが、品質には問題ありません。よく振ってお使いください。
・開栓後はキャップをして冷蔵保存し、できるだけお早めにご使用ください。

厳選した白ワインからアルコールを抜き、料理用ワインとして開発しました。酒税もかからずコストダウンにもつながります。大量に使用できるよう、低価格設定したクッキングワインです。

【規格】
1本1.8Ｌ

【賞味期間】
常温1年

※使用上の注意※
・ブドウ酒の成分により、多少、沈殿や浮遊物を生じる場合もありますが、品質には問題ありません。よく振ってお使いください。
・開栓後はキャップをして冷蔵保存し、できるだけお早めにご使用ください。

キッコーマンの醸造技術によりうまみ成分を強化した料理酒タイプの調味料です。アルコール分が、肉、魚の臭みを消して、料理をコクのある上品な風味に仕上げます、酒税法上の酒類には含まれません。つゆ、煮物などさまざまな料理に幅広くお使いいただけます。

【規格】
1本1.8Ｌ

【賞味期限】
開封前18ヵ月

サラサラした粉末状で計量しやすく、作業性に優れています。和・洋・中あらゆる料理に最適な調味料です。素材の持ち味にパンチを加えます。

【規格】
1パック1kg

【使用方法】
料理のコクだしに少量を入れてご使用下さい。
■がらスープ：0.3〜0.6％
■そばつゆ：0.2〜0.4％
■みそ汁：0.1〜0.2％
■煮物：0.3〜0.6％
■カレー：0.2〜0.3％

【賞味期限】
12か月

昆布のうま味成分にかつおぶしとしいたけのうま味成分を加えた、少量で手軽に料理をおいしくできるうま味調味料です。素材本来の持ち味を引きたて、料理の味のバランスをととのえます。熱に強く、調理の際いつお使いになっても効き目は同じです。減塩した料理にお使いいただくと味のもの足りなさを補っておいしく仕上がります。

【規格】
1パック1kg

【使用方法】
＜下味付けや下ゆでに＞
■ぎょうざ、ハンバーグ（10人分）の下味付け：3〜5Ｇ（小さじ1）
■漬物（10人分）：5〜9Ｇ（小さじ1〜2）
■マリネ：漬け汁500mlに3〜5Ｇ（小さじ1）
■野菜の下ゆで：お湯1Ｌに3〜5Ｇ（小さじ1）
■魚介類の下ごしらえ：適量

＜仕上げに＞
■チャーハン、野菜炒め（10人分）：5〜9Ｇ（小さじ1〜2）
■ドレッシング：500mlに2Ｇ（小さじ1/2）

こんぶのうま味成分L-グルタミン酸ナトリウムです。和・洋・中とあらゆる料理に手軽使える、経済的な基本調味料です。

【規格】
1パック1kg

【使用方法（10人前）】
■ラーメンスープ：6〜9Ｇ（小さじ1〜2杯）
■味噌汁：3〜5Ｇ（小さじ1杯）
■ハンバーグ：3〜5Ｇ（小さじ1杯）
※小さじ（5ml）1杯で約4Ｇです。

【賞味期間】
24か月

IG-Na2を8％配合しました。味の相乗効果により、少量ですばらしいうま味を発揮します。

【規格】
1パック1kg

【使用方法】
■ラーメンスープ：1000mlに対し、本品0.8Ｇ
■ほか素材：1kgに対し、本品1Ｇ

【賞味期限】
24か月

かつおぶし、しいたけ、こんぶの3つのうま味成分が1つになった総合調味料です。L-グルタミン酸ナトリウムと5’-リボヌクレオタイドナトリウム（8％）の相乗効果で、料理にコクと強いうま味をプラスできます。溶けやすい顆粒タイプで、和・洋・中と様々な料理に幅広くお使いいただけます。

【規格】
1パック1kg

【使用方法】
■ラーメンスープ：がら1kgの置き換えとして、5〜15Ｇ
■みそ汁、丼物：かつお節400Ｇ減らし、10〜30Ｇ
■日本そば、麺類：かつお節400グラムＧを減らし、10Ｇ

【賞味期間】
36か月

昆布のうま味成分にかつおぶしとしいたけのうま味成分を加えた、少量でだしの補強やコクづけができる経済的なうま味調味料です。素材の風味をそこなわず、コクの底上げができます。熱に強く、調理の際いつ加えても効き目は同じです。味の濃い料理にお使いいただくと効果的です。

【規格】
1パック1kg

【使用方法】
＜だしの補強＞
■ラーメンスープ：スープ1Ｌに1Ｇ（小さじ1/4）
■煮物：煮汁1Ｌに1Ｇ（小さじ1/4）
■うどん、そば：だし1Ｌに1Ｇ（小さじ1/4）

＜コクづけに＞
■たれ（焼肉、丼物、ラーメン等）：1Ｌに2〜4Ｇ（小さじ1/2〜1）
■中華丼、八宝菜のあんかけ：10人分に対し4〜8Ｇ（小さじ1〜2）

昆布、かつお節、しいたけのうま味成分（L-グルタミン酸ナトリウム、5-リボヌクレオタイドナトリウム）に、クエン酸ナトリウムを少量加えました。強いうま味、コク、ひきしまった後味が特長の、素材の持ち味を活かす調味料で、中華料理に最適です。サッと溶けて料理の味を引き立てる、とても使いやすい顆粒タイプです。熱に強く、加熱しても効きめはいつも同じです。

【規格】
1パック1kg

【使用方法（10人分）】
■餃子：約3Ｇ（小さじ1＋1/2杯）
■野菜炒め：約3Ｇ（小さじ1＋1/2杯）
■ラーメンスープ：約6Ｇ（小さじ3杯）

L-グルタミン酸ナトリウムに5’-リボヌクレオチドニナトリウムをコーティングした基礎調味料です。和・洋・中や、料理にあわせて下ごしらえ、仕上げなどいつでもお使いいただけます。

【規格】
1パック1kg

【使用方法（10人前）】
■あっさりとした料理：2Ｇ（小さじ約1/2）
■濃厚な味の料理：10Ｇ（小さじ約2.5杯）
※小さじ1杯が約4Ｇです。

【賞味期間】
24か月

こんぶ、かつおぶし、しいたけのうま味成分に野菜のうま味L-アスパラギン酸ナトリウム、貝のうま味コハク酸ニナトリウムを加えています。少量でコクのあるうま味を発揮し、溶けやすい顆粒タイプで、和・洋・中と様々な料理にお使いいただけます。だしの下ごしらえとしてお使いください。

【規格】
1パック1kg

【使用方法（10人前）】
■あっさりした料理：1G（小さじ約1/3杯）
■濃厚な味の料理：2G（小さじ約2/3杯）
※小さじ1杯が約3Ｇです。

【賞味期間】
24か月

こんぶ、かつお節、しいたけなどのうま味成分を合わせた、和食、洋食、中華など、あらゆる料理に便利で経済的な配合調味料です。お互いのうま味が働きあって、豊かで強力なうま味が生まれます。

【規格】
1パック1kg

こんぶのうま味成分L-グルタミン酸ナトリウムです。和・洋・中とあらゆる料理に手軽使える、経済的な基本調味料です。

【規格】
1ケース20kg

【使用方法（10人前）】
■ラーメンスープ：6〜9Ｇ（小さじ1〜2杯）
■味噌汁：3〜5Ｇ（小さじ1杯）
■ハンバーグ：3〜5Ｇ（小さじ1杯）
※小さじ（5ml）1杯で約4Ｇです。

【賞味期間】
24か月

昆布のうま味成分にかつおぶしとしいたけのうま味成分を加えた、少量で手軽に料理をおいしくできるうま味調味料です。素材本来の持ち味を引きたて、料理の味のバランスをととのえます。熱に強く、調理の際いつお使いになっても効き目は同じです。減塩した料理にお使いいただくと味のもの足りなさを補っておいしく仕上がります。

【規格】
1ケース20kg

【使用方法】
＜下味付けや下ゆでに＞
■ぎょうざ、ハンバーグ（10人分）の下味付け：3〜5Ｇ（小さじ1）
■漬物（10人分）：5〜9Ｇ（小さじ1〜2）
■マリネ：漬け汁500mｌに3〜5Ｇ（小さじ1）
■野菜の下ゆで：お湯1Ｌに3〜5Ｇ（小さじ1）
■魚介類の下ごしらえ：適量

＜仕上げに＞
■チャーハン、野菜炒め（10人分）：5〜9Ｇ（小さじ1〜2）
■ドレッシング：500mlに2Ｇ（小さじ1/2）

焼津産かつお節1番だしと北海道昆布の旨み、本醸造うすくち醤油が素材本来の味と色をいかしてます。

【規格】
1本1Ｌ

【使用方法】
お吸い物：10倍稀釈

【賞味期限】
製造後360日

淡口しょうゆをブレンドした特製醤油に、牛テールの深いうま味と牛脂の濃厚なコクを合わせたつゆです。うすめるだけで牛テールや牛すじを長時間煮込んだようなスープが簡単にできます。おでんや肉うどんなどの和食はもちろん、中華料理の隠し味や冷麺やクッパなどの韓国風メニュー、ハヤシライスやボロネーゼ・メンチカツ等の洋風メニューの隠し味にも使用できます。

【規格】
1本1L

【賞味期限】
製造日から10か月

かつお節・昆布から抽出したエキスに調味料をバランスよく配合した液体和風だしです。少量を加えるだけで煮物やうどんつゆ、炊き込みご飯など様々な和風メニューの味のベースが出来上がります。味の素独自の技術で抽出したエキスを使用しているので、作り置きでも追いがつおのいらない「だし」の効いたおいしい料理を提供することができます。

【規格】
1本1Ｌ

【使用方法】
標準使用量（本品1に対してのうすめ方）
■お吸い物：水又はお湯19
■煮物：水又はお湯13
■かけうどん：水又はお湯13〜14
■炊き込みご飯：水又はお湯8
■だし巻き卵：水又はお湯7
■おでん・鍋：水又はお湯9

だしの風味を際立たせる、厳選されたうすくち生しょうゆ、かつお節、真昆布をベースに高級割烹でも使われる上品なコクと香りの「まぐろ節」を贅沢に使用しました。長時間加熱・保温(80℃)しても味の変化が少なく、作り置きしてもだしの風味が持続し、追いだしの必要もないので余計なコストがかからず経済的です。素材の味を活かしたい料理におすすめです。

【規格】
1本1Ｌ

【調理例】
■関西風かけうどん(1：9〜11)
■茶碗蒸し(卵2個分：本品30ml：水300ml)
■煮びたし(1：9)
■だし巻き卵(卵4個分：本品10ml：水50ml)
■だし香るカルパッチョ(ストレート使用：本品2：サラダ油1)

最高級の丸大豆淡口しょうゆに、蛤の上品でまろやかなうま味・帆立の濃厚なコクを合わせた白だしつゆです。うすめるだけで蛤と帆立の風味がきいたスープが簡単にできます。鍋やうどん、炊き込みごはんなどの和食メニューはもちろん、ラーメン、焼きそば、パスタなどの中華や洋風メニューにもご使用いただけます。

【規格】
1本1Ｌ

【使用方法】
■スープ（本品1：水14）
■パスタ（1束に対して本品20ml）

【賞味期限】
13か月

4種類の貝(あさり、ほたて、しじみ、はまぐり)の旨みにほたて貝柱から抽出しただしを合わせた奥行きある味わいで、高濃縮設計で温でも冷でもオールシーズン使えます。

【規格】
1本500ml

【使用方法】
■かけつゆ（本品1：水または湯：9〜10）
■鍋つゆ（本品1：水または湯：8〜9）
■茶漬け（本品1：水または湯：10）
■クラムチャウダー（本品1：牛乳：10〜15）
■あさりご飯：1合に対し本品20ml
※炊飯器の規定量まで水を加えてください。

【賞味期限】
12か月

焼津と枕崎の伝統的なかつお節製造業者と共同開発した、厳選されたかつお節を使用した香り豊かなかつお風味調味料です。だし用途はもちろん、炒め物や煮込み料理のコクづけなど、さまざまな料理のかくし味としても幅広くお使いいただけます。

【規格】
1パック500Ｇ

【賞味期限】
18カ月

じっくりと炒めた野菜から手間暇かけてとった野菜だしをベースに、トマトとマッシュルームのうま味を加えただし調味料です。素材そのもののおいしさを引き立て、複雑なうま味のあるメニューが仕上がります。動物性原材料を配合しておらず、酵母エキス、増粘剤無添加です。

【規格】
1パック300ml